Pilaf ca la Muntele Athos (rețetă)



pilaf-de-la-sf-munte

Una dintre „istoriile nespuse“ ale lumii este cea despre alimentaţia călugărilor. În Grecia, multe dintre cărţile care tratează evoluţia gastronomiei în această parte a lumii vorbesc despre ceea ce mîncau vechii greci, despre hrana din perioada Bizanţului, din epocile dominaţiilor străine (cea otomană avea să îşi lase puternic amprenta asupra reţetarului naţional), dar prea puţin se po­me­neşte despre spaţiile închise ale mă­năs­tirilor, acolo unde tradiţiile culi­nare s-au păstrat mai bine, iar evoluţia gastronomiei s-a făcut după alte repere. Textele patristice păstrează şi ele tăcerea asupra subiectului, cu toate că bucătăria mănăstirească a existat dintotdeauna (dar existenţa ei a fost puternică şi discretă, totodată).

În cele de mai jos, vă prezentăm rețeta de pilaf ca la Muntele Athos:

Ingrediente necesare:

  • 500 g mazăre,
  • 200 g orez,
  • 3 cepe,
  • ulei de măsline,
  • un gălbenuş (opțional dacă nu este zi de post)
  • sare,
  • piper.

Mod de preparare:

Sotează uşor mazărea, apoi pune-o într-o strecurătoare, să se scurgă. Curăţă ceapa, spal-o şi taie-o mărunt, apoi căleşte-o într-o tigaie cu ulei. Adaugă mazărea şi orezul, sotează-le puţin îm­preună, apoi toarnă 1,200 l apă. Lasă să fiarbă.

Dacă nu este zi de post, într-un castron freacă întîi gălbenuşul cu sare şi piper, apoi toarnă deasupra puţin din apa care fierbe, omogenizează şi toarnă apoi totul în vasul de pe foc, amestecînd să nu se coaguleze. Dacă este zi de post, potrivim de sare și de piper pilaful, fără să mai adăugăm gălbenușul.

Lasă să fiarbă totul la foc mic pînă scade bine zeama.



loading...
loading...

De asemenea, ai putea dori...

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *