Cum se obține oțetul de mere (rețetă)

Oțetul de mere este un tip de oțet obținut prin procesul de fermentare a cidrului de mere sau a merelor. Ca orice oţet, oţetul de mere conține, în principal, acid acetic (CH3COOH)- între 4 și 8%, şi apă. Oțetul organic conţine mama oţetului (Mycoderma aceti), o substanţă compusă din bacterii ale acidului acetic și celuloză, care se dezvoltă în lichidele alcoolice ce fermentează. În timpul procesului de fermentare, acest strat de bacterii transformă, în prezența oxigenului, alcoolul în acetic acid.

Oțetul de mere are o culoare maroniu-aurie, un gust acru distinctiv şi miros înţepător specific. Oțetul poate fi produs prin fermentare rapidă sau lentă. Oțetul tradiţional este produs folosind metode de fermentare lentă: procesul se desfășoară pe parcursul mai multor luni.

Cum să-ți faci propriul oțet de mere

  1. Se folosesc 10 mere întregi (inclusiv cotoare şi coji- sau se folosesc numai acestea). Se taie merele bucăţi mici și se pun într-un bol mare. Se acoperă cu apă. Pentru a ajuta procesul de fermentare, se poate adăuga ¼ de ceașcă de zahăr pentru fiecare litru de apă folosit şi se amestecă până când zahărul se dizolvă.
  2. Se acoperă bolul cu o farfurie grea pentru ca merele să fie scomplet acoperite cu apă. Vasul se pune într-un loc răcoros și întunecat, pentru o săptămână. Se ferește de lumina soarelui. 18-29 grade Celsius este o temperatura potrivită pentru fermentare.  O spumă ca o drojdie se va forma deasupra amestecului. Poate apărea și mucegai negru, dar, la finalul primei săptămâni, acesta trebuie cules cu lingura și aruncat.
  3. Strecurați şi aruncaţi părțile solide de măr. Lichidul rămas se toarnă în borcane. Acestea nu se umplu complet, ci se lasă un spațiu de aproximativ un centimetru în fiecare borcan. Se acoperă fiecare borcan cu un pătrat de tifon şi se închid borcanele cu capac, dar nu se înșurubează complet, pentru a permite oțetului să respire. Se depozitează în cămară pentru aproximativ şase săptămâni. În partea de sus a borcanelor, se va forma o pojghiță subțire: mama oţetului. Din când în când, se poate agita lichidul, astfel încât stratul de bacterii să se lase la fundul borcanelor, iar la suprafață să se va formeze altul.
  4. După şase săptămâni, se scoate tifonul și se închide capacul borcanelor. Lichidul ar trebui să aibă un miros distinctiv de “oţet”. O  masă gelatinoasă plutește în borcane (mama oțetului). În acest moment, bacteriile vor fi mâncat toate zaharurile disponibile. Oţetul de mere se pătrează într-un loc răcoros, întunecat.
ADVERTISMENT
loading...

De asemenea, ai putea dori...

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *